Sanbaka

격식에 얽매이지 않고 정갈한 일식과 술 한잔을 즐기고 싶은 저녁, 히가시칸다에 자리한 ‘Sanbaka’가 좋은 선택지가 된다. 상호에 담긴 유쾌한 위트처럼, 정성스러운 밑준비에 독창적인 변주를 더한 요리들이 준비되어 있어 방문할 때마다 새로운 맛을 발견하게 된다.

계절의 맛을 담은 코스와 술을 부르는 작은 접시들

저녁 차림표에서는 전채부터 사시미, 구이, 튀김, 디저트까지 약 10가지 요리가 이어지는 ‘오마카세 요리’가 중심을 이룬다. 고토열도에서 들여오는 생선을 비롯해 일본 각지의 제철 식재료를 두루 활용하며, 코스의 대미를 장식하는 갓 지은 솥밥은 고소한 누룽지와 함께 깊은 여운을 남긴다. 술을 곁들이며 여유를 즐기고 싶은 날에는 안주 위주의 요리 약 5품으로 꾸민 ‘오마카세 안주’를 선택하고 취향에 따라 단품을 덧붙여도 좋다.

고토열도의 흰살생선과 뿌리채소를 대나무 껍질에 싸서 산초 향이 감도는 육수에 조려낸 ‘니마키 고토 생선 대나무 껍질 조림’이나, 큼직한 고기 덩어리 속에 채소를 품어낸 ‘니쿠자가 바쿠단’ 등 손길이 닿은 창작 요리도 돋보인다. 시골 두부를 보리된장에 푹 재워둔 ‘네무라세 두부’처럼 발효의 감칠맛이 응축된 별미는 잔을 비우는 속도를 절로 빠르게 만든다.

엄선된 지자케와 소주가 더하는 깊이

요리의 맛을 돋우는 주류 구성도 꼼꼼하다. 음식에 맞춰 추천받을 수 있는 사케를 비롯해 나가사키의 ‘고토무기’와 ‘고토이모’, 오크통 숙성을 거친 ‘이키 슈퍼 골드’ 같은 본격 소주, 와인까지 다채롭게 갖췄다. 점심에는 식재료의 개성을 살린 알찬 구성의 일일 한정 런치도 선보여 낮 시간 식사 장소로도 손색이 없다. 카운터석이나 테이블석에서 편안한 환대를 받으며 요리사의 솜씨와 발상이 담긴 깊은 맛에 젖어들 수 있다.